El periodista y escritor argentino Martín Caparrós generó polémica al referirse a la gastronomía peruana durante una entrevista en la que habló sobre el hambre, las cocinas de América Latina y su libro Ñamérica. El autor destacó la variedad de la cocina mexicana y realizó una comparación desfavorable con la gastronomía del Perú.
Durante la conversación, Caparrós sostuvo que México tiene una de las grandes cocinas del mundo, junto con países como China e India. Al referirse a Perú, cuestionó la manera en que el país se ha posicionado internacionalmente como uno de los principales destinos gastronómicos.
“Es muy curioso cómo dentro del continente Perú consiguió posicionarse como el sitio de la buena cocina, cuando, bueno, México es un mundo gastronómico y Perú son unos pescados fríos”, afirmó.
¿Qué dijo Martín Caparrós sobre la gastronomía peruana?
Caparrós hizo la comparación mientras conversaba sobre Ñamérica, obra en la que recorre distintas realidades de América Latina y en la que la gastronomía aparece como parte del retrato de la región.
El escritor argentino señaló que, para él, México destaca por la amplitud y variedad de su cocina, además de sus diferentes tradiciones y productos.
“México tiene una de las grandes cocinas del mundo junto con, no sé, China, la India y algún trocito quizás de Occidente”, sostuvo.
Luego dirigió su comentario hacia Perú y cuestionó que el país haya logrado instalarse como referente gastronómico dentro de América Latina.
“México es un mundo gastronómico”
En la entrevista, Caparrós explicó que su valoración de la cocina mexicana está relacionada con la diversidad que encontró durante sus viajes.
Según relató, incluso dentro de Ciudad de México existen grandes diferencias entre la comida de los distintos barrios, los puestos callejeros y los restaurantes.
“Si quieres variedad y si quieres una cocina que viene desde los orígenes hasta ahora, en la que puedas experimentar todos los sabores, olores, idiosincrasia, para mí México es una de las mejores”, señaló.
El periodista Nicolás Castellano, quien participó en la conversación, coincidió con Caparrós y también destacó la diversidad de la gastronomía mexicana.
Martín Caparrós cuestionó la imagen internacional de la cocina mexicana
El escritor también consideró que la gastronomía mexicana ha sido afectada por la forma en que suele ser presentada fuera de México.
Caparrós señaló que existe una “simplificación norteamericana” que lleva a asociar la cocina mexicana principalmente con burritos, chile con carne y otros platos, lo que, según su opinión, deja de lado la variedad gastronómica del país.
“Eso le ocupó el lugar de la cocina mexicana y nos impide o le impide a mucha gente ver lo que realmente hay allí”, afirmó.
La conversación también abordó su experiencia con la gastronomía, su trabajo como crítico gastronómico y director de una revista especializada, además de sus reflexiones sobre el hambre y la desigualdad alimentaria.
¿Qué relación tiene Ñamérica con la gastronomía?
Aunque Ñamérica no es un libro gastronómico, Caparrós explicó que la comida forma parte del retrato de las sociedades latinoamericanas que recorrió para escribir la obra.
El título juega, entre otros sentidos, con la onomatopeya relacionada con comer y con el ñame, un tubérculo presente en varios países de la región.
La entrevista también permitió al escritor recordar su experiencia escribiendo sobre gastronomía y su interés por la cocina, aunque reconoció que actualmente le genera rechazo la asociación entre alta cocina y privilegio social.