En la antesala del 28 de julio, las barras limeñas se preparan para rendir homenaje al Perú con innovadoras creaciones a base de pisco, nuestro destilado bandera. Exploramos tres locales que han decidido ir más allá del clásico Pisco Sour y el refrescante Chilcano, para deleitarnos con cócteles que rescatan tradiciones olvidadas y algunos otras que fusionan cócteles tradicionales con toques modernos.
Bar Olé
El experimentado barman Héctor Vílchez presenta dos cócteles insignia de este local: el Capitán y el Sol y Sombra.
Capitán: Un tributo a los años 20, cuando un capitán del ejército italiano, destacado en la sierra peruana, pedía al barman del Casino un cóctel con pisco y vermouth. Así nació el Capitán, un cóctel que combina partes iguales de vermouth rosso y pisco, acentuado con golpes de bitter de Angostura y servido sobre 6 a 8 cubos de hielo. Olé ha revivido esta bebida histórica, instalando un contador electrónico que registra cada venta. Actualmente, han superado los 500 mil Capitanes vendidos, otorgando certificados a los afortunados clientes que se suman a esta celebración líquida.
Sol y Sombra: Un cóctel de origen español que se reinventa con pisco y guindas maceradas, alejándose de su versión original a base de anís y coñac o brandy. Este trago es una alternativa revitalizante al Chilcano, con un sabor único que se distingue por su macerado de guinda. Su barman ha logrado convertir el Sol y Sombra en un imprescindible de la carta del Bar Olé.
Bottega Dasso
En Bottega Dasso, el talentoso Jhon Hallasi nos sorprende con dos cócteles que destacan por su claridad y sofisticación, al estilo de Bottega Dasso con sus versiones de los clásicos Pisco Punch y Tom Collins.
Pisco Punch: Este cóctel, presentado en una copa alargada y sin hielo, se caracteriza por su claridad y limpieza. La versión de Hallasi incluye piña, limón y un toque de vermouth seco, aportando una sequedad elegante. Decorado con tomillo, el Pisco Punch Clarificado es un golpe sutil a pesar de su suavidad aparente.
Tom Collins: Una versión fresca y efervescente del clásico Tom Collins, elaborado con pisco aromático. A diferencia de su contraparte original, este cóctel no lleva ginger ale, sino soda, lo que le otorga un carácter más seco y menos dulce. Perfecto para aquellos que buscan una alternativa más suave, pero también menos dulce.
Madbar
Patrick Quentasi, barman de Madbar, ofrece dos propuestas clásicas pero también interesantes: el Lima Sour y el Calientito.
Lima Sour: Una reversión del clásico Pisco Sour, este cóctel incorpora una capa de vino tinto que se sitúa sobre el sour, evocando el color de las tardes y noches limeñas. La capa superior de vino simboliza la oscuridad y el misterio, mientras que la parte inferior del sour mantiene la claridad y frescura tradicionales del cóctel. Este contraste en capas lo convierte en un homenaje visual y gustativo a la ciudad de los reyes.
Calientito: Ideal para las noches frías, el Calientito combina pisco y matacuy, un destilado de hierbas andinas, con jarabe de jengibre y una infusión de hierbas. Servido caliente, este cóctel es un golpe cálido y reconfortante que mezcla las raíces andinas con el toque picante del jengibre.
Estas interesantes propuestas invitan a los amantes del pisco a explorar más allá de los cócteles convencionales hechos con nuestro destilado bandera, ofreciéndoles una experiencia diferente. Este 28 de julio toca celebrar con mezclas que rinden homenaje a la historia del pisco y muestran la creatividad de los maestros cocteleros peruanos. ¡Salud!