Categoría: plato principal
Cocina: peruana
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo total: 45 minutos
Nivel: intermedio
Ingredientes:
Para la crema a la huancaína
● 5 ajíes amarillos sin pepas
● 1/2 cebolla roja
● 2 dientes de ajo
● 120 g de queso fresco
● 1 paquete de galletas de soda
● 1 taza de leche
● 1 cucharada de mantequilla
● 1/4 taza de crema de leche
● Queso parmesano al gusto
● Sal al gusto
Para el lomo saltado:
● 1 kg de lomo fino
● 3 cebollas
● 3 tomates
● 1 ají amarillo
● Culantro al gusto
● Un chorrito de pisco
Para el mix de salsas:
● 5 cucharadas de salsa de soya o sillao
● 3 cucharadas de salsa de ostión
● 1 cucharada de vinagre tinto
Adicional:
● Tallarines cocidos al dente
● Aceite vegetal
● Papas fritas al gusto

Preparación paso a paso:
- Preparar la crema a la huancaína
Lava los ajíes amarillos, retira venas y pepas. Córtalos en trozos.
En una sartén agrega el aceite y sofríe la cebolla roja picada junto con los dientes de ajo. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora los ajíes amarillos y cocina por unos minutos hasta que todo quede bien sudado y fragante. Lleva esta preparación a la licuadora. Añade el queso fresco, la leche, las galletas de soda y sal al gusto.
Licúa hasta obtener una crema suave, espesa y sedosa. Si queda muy densa, agrega un poco más de leche. Reserva. - Cocinar los tallarines
Hierve abundante agua con sal y cocina los tallarines hasta que estén al dente.
Escúrrelos y resérvalos. Puedes agregar unas gotas de aceite o un poco de mantequilla para que no se peguen mientras terminas la preparación. - Preparar el mix del lomo
En un recipiente mezcla la salsa de soya, la salsa de ostión y el vinagre tinto.
Reserva esta mezcla, porque será la base del sabor del lomo saltado. - Cortar los ingredientes del lomo
Corta el lomo fino en tiras o cubos medianos.
Corta la cebolla en gajos gruesos, el tomate en gajos y el ají amarillo en tiras largas. Pica un poco de culantro finamente. - Sellar la carne
Calienta muy bien una sartén grande o wok. Debe estar a fuego alto.
Agrega un chorro de aceite y sella el lomo por tandas para que no suelte agua. La idea es dorarlo bien por fuera y mantenerlo jugoso por dentro. Cuando la carne esté dorada, añade un chorrito de pisco y flamea o deja que se evapore el alcohol. - Saltear el lomo
Agrega la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltea rápidamente a fuego fuerte para que los vegetales mantengan textura.
Incorpora el mix de sillao, salsa de ostión y vinagre. Mezcla bien durante unos segundos para que todo se impregne del jugo.
Finalmente añade el culantro picado y rectifica la sazón si es necesario. - Integrar los tallarines con la huancaína
Coloca los tallarines en una olla o sartén amplia y vierte la mantequilla, encima la crema a la huancaína y la crema de leche.
Mezcla suavemente a fuego bajo hasta que toda la pasta quede bien cubierta con la salsa. Si deseas, agrega más queso parmesano para potenciar el sabor. - Emplatado
Sirve una base generosa de tallarines a la huancaína. Encima coloca el lomo saltado recién hecho, bien jugoso.

Consejo del chef
El secreto de un buen lomo saltado está en el fuego alto y en no recargar la sartén. La carne debe dorarse, no hervirse. Y en la huancaína, el equilibrio entre ají, queso y leche es clave para lograr una salsa cremosa, intensa y elegante.












