Los amantes de las parrillas consideran a ciertos cortes de carne como algo sagrado que solo puede ser preparado a base de carbón. A pesar de eso, el chef Rafael Piqueras nos comparte una serie de trucos para que usando una freidora de aire también se consiga que la carne tenga ese exterior crujiente sin perder su jugosidad. Esta es la opción ideal para las personas que no cuentan con el espacio para instalar una parrilla o prefieren no llenar de humo su domicilio.
“Con la freidora de aire es posible conseguir un resultado similar a la parrilla: sabroso, crocante y jugoso, con la ventaja de que no ensuciamos mucho y ahorramos tiempo, ya que nuestro plato puede estar listo en menos de 30 minutos, perfecto para llegar a casa y hacer algo rápido después del trabajo”, resaltó el reconocido cocinero.
Consejos para cocinar cortes de carne para parrilla en la freidora de aire
- Tener la freidora de aire limpia antes de iniciar la preparación, para evitar la mezcla de sabores.
- Ya sea picaña, entraña o baby beef, siempre es importante verificar el origen de la carne. Algunas incluso traen un certificado de calidad.
- Al elegir un corte, revisar el marmoleado de la grasa. Una carne mientras más magra sea, más seca será. Mientras más grasa tenga, más jugosa será.
- No olvidar precalentar la freidora de aire a 200 grados por cinco minutos. Al introducir la carne esta debe sonar. Así perderá menos jugos en la cocción. También se aconseja colocar la grasa hacia abajo.
- Antes de echar la sal y pimienta es recomendable bañar la carne con un poco de aceite por ambos lados. De esta manera el condimento se impregna mejor y también ayuda a que se forme esa costra crujiente.
- Para tener un resultado parejo debe voltearse la carne en la mitad de la cocción.
- Al finalizar es recomendable dejar reposar la carne para que los jugos se concentren en el centro y no se seque rápidamente al cortarla.
Tiempos recomendados para la freidora de aire
Para óptimos resultados es mejor utilizar freidoras de aire de una capacidad superior a los tres litros como la Electrolux 5L Family Efficient (EAF50) que ofrece un mayor espacio e intensidad de cocción. Además, como recomendación de Rafael Piqueras, tomando como medida un corte promedio de tres centímetros de grosor, nos aconseja las siguientes configuraciones:
- Término medio: 8 minutos por lado a 200 grados centígrados
- Tres cuartos: 12 minutos por lado a 200 grados centígrados
- Bien cocido: 15 minutos por lado a 200 grados centígrados
Ahora que conoces los secretos para preparar un delicioso corte de carne en una freidora de aire, puedes ponerlos en práctica siguiendo la receta de Rafael Piqueras de bife ancho o baby beef con chimichurri casero y camotes.