Durante la temporada de Semana Santa, el consumo de pescado aumenta considerablemente en Perú, convirtiéndose en un alimento protagonista en miles de hogares. Ante esta alta demanda, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) recomienda a los consumidores verificar que los productos cumplan con los estándares de la Norma Técnica Peruana NTP 041.001:2019 (revisada en 2025), con el objetivo de garantizar la calidad, inocuidad y frescura del pescado.
Esta normativa establece criterios claros que deben cumplir todas las especies de pescado fresco destinadas al consumo humano. Aplicar estas recomendaciones no solo ayuda a elegir un producto de mejor calidad, sino también a prevenir enfermedades alimentarias.
Según datos del Ministerio de la Producción (Produce), durante Semana Santa 2025 se consumieron más de 9 mil toneladas de pescado en el país, lo que refleja la importancia de esta tradición y su impacto en el sector pesquero nacional.
¿Cómo reconocer un pescado fresco?
Para asegurarte de comprar pescado fresco de alta calidad, toma en cuenta estas características clave:
- Olor: Debe ser suave y característico de la especie, sin olores fuertes o desagradables.
- Piel: Brillante, húmeda y sin signos de resequedad.
- Ojos: Claros, brillantes y ligeramente salientes (no hundidos).
- Branquias: De color rojo intenso, sin mucosidad extraña.
- Textura: Carne firme y elástica al tacto.
- Temperatura: Debe conservarse refrigerado, idealmente cerca de 0 °C.
Además, es fundamental que el pescado sea manipulado en condiciones higiénicas para evitar contaminación.
Consejos para comprar pescado de forma segura
- Evita adquirir pescado expuesto al sol o sin refrigeración adecuada.
- Si compras pescado entero, pide que lo limpien (evisceren) en el momento.
- Si eliges filetes, verifica que estén refrigerados y separados de otros alimentos.
- Compra siempre en mercados, supermercados o puntos de venta autorizados.
Elegir pescado fresco no solo mejora el sabor de tus comidas en Semana Santa, sino que también protege tu salud y la de tu familia. Aplicar estos consejos te permitirá disfrutar de platos tradicionales con total seguridad.