El papa León XIV también tiene una conexión especial con Chiclayo a través de su gastronomía. Durante los años en que Robert Prevost estuvo al frente de la diócesis, conoció y disfrutó de los sabores tradicionales de Lambayeque. Ahora, en su regreso a la región, el pontífice ha solicitado dos platos representativos de la cocina norteña: cabrito y arroz con pato.
Edward Montoya, administrador del restaurante Trébol, contó que el Santo Padre transmitió sus preferencias a sus colaboradores más cercanos. Según explicó, pidió disfrutar de un cabrito durante este viernes y de un arroz con pato el domingo.
Ambas preparaciones se realizarán directamente en la diócesis de Chiclayo y no en el restaurante que solía frecuentar cuando vivía en la ciudad. Montoya señaló que, desde Trébol, también buscarán hacerle llegar una propuesta gastronómica adicional.
Cabrito y arroz con pato: los pedidos del papa León XIV
Los dos platos elegidos por el pontífice forman parte de la tradición culinaria de Lambayeque y son habituales en la gastronomía del norte peruano.
El cabrito es una de las preparaciones más representativas de la cocina chiclayana. Se caracteriza por la carne de cabrito cocinada con culantro, chicha de jora y otros condimentos, y suele servirse acompañada de arroz, frejoles y yuca.
El arroz con pato, por su parte, es otro de los potajes emblemáticos de la región. Su preparación incorpora culantro y otros ingredientes que le dan su característico color y sabor.
La elección de ambos platos tiene un significado especial para quienes conocieron a Robert Prevost durante su etapa como obispo. De acuerdo con Montoya, eran sabores que el religioso ya disfrutaba antes de asumir el pontificado.
El frito chiclayano que disfrutaba cuando era obispo
Antes de convertirse en León XIV, Robert Prevost también solía visitar el restaurante Trébol para desayunar. Uno de los platos que podía pedir era el frito chiclayano, una preparación tradicional que suele compartirse en familia los domingos.
“Si se le antojaba un frito chiclayano, que es un plato nuestro de la familia lambayecana, chiclayana de los domingos”, recordó Montoya.
El administrador explicó que esta preparación se elabora con carne de cerdo marinada, generalmente de la parte de la bondiola, y se acompaña con yuca, camote y salsa criolla.
Su preparación comienza desde el día anterior. La carne se deja macerar entre 12 y 20 horas para que absorba los condimentos antes de cocinarse y servirse con sus acompañamientos. Es una receta que, tradicionalmente, las familias preparaban juntas para compartir durante el desayuno dominical.
El entonces obispo también podía disfrutar de otros platos cuando acudía al restaurante por la tarde o la noche. Montoya mencionó el cabrito y el caldo de gallina entre las preparaciones que solían ofrecerle.
La mesa favorita de Robert Prevost en el restaurante Trébol
El establecimiento, que tiene alrededor de 70 años de historia, está ubicado frente a la Catedral de Santa María de Chiclayo y a pocos metros del antiguo entorno pastoral del religioso.
Montoya recordó que Prevost tenía preferencia por una mesa situada en el lado derecho del restaurante, desde donde podía observar el parque principal y la iglesia. Sin embargo, si encontraba ese espacio ocupado, no tenía inconvenientes en sentarse en cualquier otro lugar.
El administrador considera que la vista hacia la catedral pudo ser uno de los motivos por los que el entonces obispo prefería esa ubicación.
Ahora, el regreso del pontífice ha generado una importante afluencia de visitantes al establecimiento. Sus mesas están ocupadas por personas interesadas en conocer el lugar donde solía comer Robert Prevost y recordar una faceta cotidiana de quien hoy encabeza la Iglesia católica.
Entre el cabrito, el arroz con pato y el frito chiclayano, la gastronomía vuelve a conectar al papa León XIV con la ciudad donde construyó una parte importante de su historia pastoral.