En abril del 2022, Renzo Ruiz Román, 27, ganó el título al mejor barista del Perú. Ahora, con apoyo de todo un equipo de especialistas, colegas y amigos viene entrenando y afinando los detalles para representar al Perú en el World Barista Championship (WBC) –Campeonato Mundial de Baristas– que se llevará a cabo en la ciudad de Melbourne, Australia, a fin de septiembre.
El mundo alrededor café ha llegado a un grado de sofisticación gracias a jóvenes como Renzo que ahora se especializan en preparar más que un simple expreso, cappuccino o late. Ahora las posibilidades son casi infinitas y estas van de la mano con su creatividad. Para Renzo, todo este avance se debe principalmente al trabajo que realizan los caficultores en las diferentes regiones del país y a ellos le dedica su participación en este mundial. Además, el barista de la tostaduria MamaQuilla señala estar “contento de impulsar la especialidad del café peruano”.
La competencia en el WBC consiste en preparar cuatro bebidas en 15 minutos: expreso –“el que más puntaje da”–, unas con leche y una bebida de autor. Para todo eso, desde hace meses, y en compañía un equipo multidisciplinario, viene mirando y catando diferentes tipos de café, provenientes de “nano lotes” de pequeños caficultores nacionales.
Además, para las bebidas con leche ha tenido que tomar la decisión de viajar una semana antes de competencia para poder estudiar qué leche australiana va a usar, ya que la posibilidad de importarla fue rápidamente descartada y llevar desde Lima no es una opción.
Para su bebida de autor está estudiando la posibilidad de incluir mango y/o naranja. Algo complejo ya que llevar estos insumos hasta Australia requiere de permisos sanitarios y pasar diversas aduanas internacionales. Para eso, a su equipo de apoyo en Perú se han sumado peruanos residentes en el país de los canguros quienes están viendo manera de conseguir estas frutas fuera de temporada.
Como vemos toda esta preparación requiere mucho apoyo y es por eso que sus colegas y clientes vienen realizando diversas actividades para juntar el suficiente dinero que necesita nuestro barista campeón.
Escuche a Renzo dar los detalles de todos estos retos técnicos a los que se tiene que enfrentar antes de su participación en el Campeonato Mundial de Baristas.
