Edición 2543: Jueves, 14 de Junio de 2018

Sazón Chinchana

El cocinero prepara hasta 500 porciones para los comensales.
El cocinero prepara hasta 500 porciones para los comensales.
Para hacer una buena pachamanca a la piedra aderezo el pollo y la panceta de cerdo con chicha de jora, huacatay, ají amarillo y chincho”, apunta William Matías, cocinero del restaurante Tanpu Wasi (km. 32,5 de la antigua Panamericana Sur). “Las carnes se cubren un día antes con costal de yute, alfalfa de choclo y hierbas aromáticas para su maceración, luego la cocción es de una hora”, agrega Matías, quien heredó la sazón de su abuelo y llega a preparar hasta 500 porciones para los comensales. Para chuparse los dedos. 

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