Mario Céspedes, Nicky Ramos, José Luján, Santiago Vidal y Omar Malpartida: innovando sin olvidar sus raíces.
Mario Céspedes, Nicky Ramos, José Luján, Santiago Vidal y Omar Malpartida: innovando sin olvidar sus raíces.
Edición 2472: Jueves, 26 de Enero de 2017

Sabores Peruanos Fascinan en Madrid

Innovar, mejorar y sorprender ingredientes con los cuales chef peruanos participan en la feria Madrid Fusión 2017.

Mario Céspedes, Nicky Ramos, José Luján, Santiago Vidal y Omar Malpartida: innovando sin olvidar sus raíces.
Mario Céspedes, Nicky Ramos, José Luján, Santiago Vidal y Omar Malpartida: innovando sin olvidar sus raíces.

Jóvenes chef peruanos participan esta semana en la XV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2017.  Sus propuestas innovadoras deleitan a cientos de personas que acuden a esta feria en busca de nuevos sabores.

Los cocineros peruanos, representando al Perú en este festival gastronómico de Madrid, no olvidan sus raíces y lo que presentan son platos realmente innovadores. A través de ellos contribuyen a difundir la gastronomía peruana y también a consolidar e incrementar las exportaciones de nuestros productos de agroexportación.

Entre los cinco chef están: 

Luis Arévalo que presentó una nueva versión de pachamanca preparada con wagyu de espárragos y papa. Además deleitó a los comensales con una leche de tigre a base de salmón y aguaymanto. Presentó también obleas preparadas a base de maíz morado, con tartar de langostinos y una quinua con mousse de lúcuma.

Mario Céspedes, chef peruana del restaurant madrileño, Ronda 14, preparó un tradicional tiradito a la crema de ají amarillo y gyozas de anticucho con picada de ají limo y culantro. Céspedes preparó también un bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay, el roll de salmón acevichado y la torreja peruana.

 Madrid Fusión, es la feria más importante de gastronomía en el mercado europeo.
Madrid Fusión, es la feria más importante de gastronomía en el mercado europeo.

José Luján, representante de la ‘Generación con Causa’, presentó su emblemático Moray, un plato con la forma de sitio arqueológico Inca compuesto por un tamal de maíz gigante de Cusco y un tamal de maíz morado relleno de aguaymanto. Además, preparó un mango ahumado y grillado con emulsión de palta, camarón curado y salsa de pimientos. Todo esto servido en un plato ‘enmarcado’ en un cuadro de pan de oro de la Escuela Cusqueña

Los asistentes a Madrid Fusión tuvieron la oportunidad de degustar "un aromático y dulce café de Cajamarca", dice la nota de prensa de Promperú. Además, de probar cocteles de pisco con frutas como el aguaymanto y los arándanos, consideradas superalimentos y que actualmente se encuentran en los supermercados españoles.

La cocina peruana es un factor clave que contribuye al incremento del turismo en el Perú y se ha vuelto un modelo a seguir a la región tal como lo señaló el Ministro de Turismo de Argentina, Gustavo Santos, en declaraciones al diario La Nación de Argentina: “El único referente, pero no de destino sino de producto, puede ser Perú, con la gastronomía. Hace 15 años, el 90% de los turistas iba allí por Machu Picchu. Ahora, no solamente aumentó el número de turistas, sino que el 50% va por la gastronomía. En el resto de la región, ninguno se destaca”.

Madrid Fusión es la plataforma más importante para la gastronomía en el mercado europeo porque reúne a los más prestigiosos chefs del mundo. Aquí se presentan las últimas tendencias culinarias a una audiencia que incluye profesionales de la industria de la gastronomía y restauración, editoriales y medios de comunicación especializados. En este espacio se muestra la vanguardia culinaria y se propicia el acercamiento de las cocinas del mundo. De esta forma se fomenta el debate y reflexión sobre la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella.

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