Mazaki Uyema, Takako Izumi, Chubi Akama y Francisco Sime, cuarteto de jóvenes emprendedores que debuta este año en Gochiso.
Mazaki Uyema, Takako Izumi, Chubi Akama y Francisco Sime, cuarteto de jóvenes emprendedores que debuta este año en Gochiso.
Edición 2588: Viernes, 3 de Mayo de 2019

Gochiso: El Sabor Nikkei

Escribe: María Elena Cornejo | Esta semana, en la Costa Verde, el gran festival ponja.

Mazaki Uyema, Takako Izumi, Chubi Akama y Francisco Sime, cuarteto de jóvenes emprendedores que debuta este año en Gochiso.
Mazaki Uyema, Takako Izumi, Chubi Akama y Francisco Sime, cuarteto de jóvenes emprendedores que debuta este año en Gochiso.

Con discreción y eficiencia, virtudes tan caras a la cultura japonesa, arranca la tercera edición de Gochiso Perú, la feria gastronómica nikkei que ha suplantado a Mistura que no supo responder a las expectativas y fracasó en un mar de deudas y contradicciones. Sus directivos deberían dar las explicaciones que merece el país.

Gochiso, en cambio, no se plantea récords de asistencia ni combos pantagruélicos. Lo suyo es mostrar la enorme presencia de la cocina nikkei que cada día se renueva y retroalimenta.

Organizada por la Asociación Gastronómica Nikkei, Gochiso (que significa banquete, celebración) en su tercer año dará espacio a los Nuevos Emprendedores. En su debut homenajearon a los pioneros: Minoru Kunigami, David Tominaga, Angélica Sasaki, Humberto Sato; esta vez, visibilizan a los jóvenes, en el marco de la celebración de los 120 años de inmigración japonesa al Perú.

Cuatro rostros nuevos se presentan al público, aunque cada uno de ellos ya tiene un espacio ganado y sus restaurantes gozan del beneplácito del respetable.

Mazaki Uyema (28 años) abrió Enkai hace diez meses en el Conjunto Residencial San Felipe, que dicho sea de paso es una suerte de clúster gastronómico asiático muy poderoso. Su carta es fiel reflejo de las dos culturas: cebiches, causa en maki, lomo saltado de bonito, arroz frito (yakimeshi) con mariscos y largo etcétera. En el 2016 fue finalista en San Pellegrino Young Chef representando a Panamá, país en el que trabajaba entonces. Este año lo hará por Perú llevando un plato potente: tiradito nikkei de trucha con patacones y juane amazónico con aderezos orientales. Hizo suyo el lema que le trasmitió Anthony Bourdain cuando lo entrevistó siendo pasante en San Francisco: “viaja mucho, aprende mucho y regresa a tu país para ponerlo en práctica.”  

Chubi Akama, en sociedad con Javier Miyasato (Bao), inauguraron Maketo hace cinco meses en la Av. La Mar. Se trata de una propuesta callejera, divertida que pretende emular la clásica taberna asiática, por eso hace guiños a recetas de Tailandia, Corea, Vietnam y China. A Gochiso llevarán bao relleno con langostinos y pota, y gyoza al vapor con mantequilla de camarones.

Jeremy López, 31 y Francisco Sime, 28 no tienen sangre japonesa en las venas, pero sí una larga experiencia en sushi-bar. Trabajaron en Edo y en Maido hasta que hace siete meses abrieron Tomo, un sushi-bar en Surco (Av. Benavides) que mima el producto, valora el sabor y cuida los detalles.

La única mujer emprendedora del grupo es Takako Izumi cocinera y dueña de Shoyu junto con un par de socios. Su huequito en San Isidro anda lleno desde que inició en enero del 2017. Su fuerte son los burrolls, suerte de burritos contundentes que los presenta en cuatro versiones: chalaca, vegetariana, pollo y pescado. Se consideran un fast food ciento por ciento peruano, con una cocina rápida pero bien hecha.

Del 3 al 5 de mayo en Domos Art de la Costa Verde. Entradas a la venta en www.joinnus.com a 19 soles. Participan 30 restaurantes con platos desde 4 soles.